CULACCIA®

Prodotto esclusivo del Salumificio Rossi e marchio registrato, la Culaccia® è stata inventata da Riccardo Rossi.

È la parte più pregiata del prosciutto, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata né manipolata.

Ha poco scarto e una forma che permette fette uniformi dall’inizio alla fine. Morbida come il prosciutto e dolce e profumata come il culatello.

Conservazione: se intera, va conservata in cantina o in ambienti freschi e umidi. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero.

CULATELLO DI ZIBELLO DOP

Prodotto tipico della Bassa Parmense, si ricava dalla parte muscolosa più grande degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e osso.

Viene salato a mano, insaccato nella vescica naturale e legato manualmente.

Conservazione: se intero, va appeso in ambienti umidi e poco ventilati. Va pelato e lavato prima del consumo. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero.

CULATELLO CLASSICO

Prodotto tipico della provincia di Parma, è ricavato dalla parte muscolosa più grande degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e osso. Viene salato a mano, rivestito con vescica naturale e legato manualmente.

Ha un gusto intenso e caratteristico che esprime i profumi della Bassa Parmense e delle cantine della pianura padana.

Conservazione: se intero, va appeso in ambienti umidi e poco ventilati. Va pelato e lavato prima del consumo. Una volta iniziato, conservare in frigorifero.

PROSCIUTTO DI PARMA DOP

Prodotto tipico della provincia di Parma, vanta una tradizione secolare ed è conosciuto in tutto il mondo.

L’originale si distingue per il marchio a fuoco della Corona Ducale, impresso dopo i controlli previsti dal disciplinare.

Dopo la salatura viene asciugato in celle ventilate e poi stagionato nelle cantine. Le sue fette sono dolci e morbide.

Utilizzo: ideale per piatti di affettati, panini e snack.

SALAME DI FELINO IGP

Le prime notizie risalgono al I secolo dopo Cristo. Il Salame di Felino era ben noto nelle corti che si sono succedute nella Parma “capitale”: dai Farnese, ai Borbone, alla Duchessa Maria Luigia.

È considerato il salame più nobile della provincia di Parma. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti naturali è fondamentale.

Dopo la macinatura e l’impastatura delicata con sale e spezie, l’impasto viene insaccato in budello suino che favorisce asciugatura e stagionatura lenta.

Ha un gusto fragrante e caratteristico. Va affettato in diagonale con fette ovali.

STROLGHINO

Piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello.

Nel passato ogni famiglia allevava in casa il maiale, nutrito con gli avanzi della cucina e del quale nulla andava sprecato. Da queste produzioni casalinghe è nato lo Strolghino, il primo salume che si mangia dopo la lavorazione del maiale.

La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. Dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che accelera l’asciugatura e la maturazione.

Delicato e leggero nel gusto, va consumato ancora morbido.

COPPA DI PARMA IGP

La Coppa di Parma IGP è ottenuta dalla porzione muscolare del collo del maiale, accuratamente rifilata. Riferimenti storici ne attestano la produzione fin dal 1680.

Dopo la disossatura viene salata, insaccata e asciugata lentamente. Nelle nostre cantine sviluppa il suo gusto pieno e inconfondibile.

Utilizzo: ideale per affettati, snack e panini farciti.

Conservazione: in frigorifero. Una volta iniziata, proteggere la parte esposta con film plastico.

CULACCINA®

Prodotto esclusivo del Salumificio Rossi e marchio registrato, è il muscolo più piccolo del prosciutto, chiamato Fiocco o Fiocchetto. Disossato fresco e lasciato con cotenna, viene salato, asciugato in celle ventilate e stagionato nelle nostre cantine.

Ha poco scarto e una forma che consente fette uniformi. La cotenna lo protegge, mantenendolo morbido anche dopo lunghe stagionature.

Il peso contenuto ne facilita il consumo. La sua dolcezza caratteristica e il suo aroma la rendono molto appetitosa.

Conservazione: intera in ambienti freschi come la cantina. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero.

FILETTO STAGIONATO

Il Filetto è il taglio più pregiato della schiena del suino. Viene lavorato con estrema delicatezza per preservarne sapore e fragranza.

È massaggiato lentamente con una miscela di sale e spezie selezionate, poi asciugato e stagionato nelle nostre cantine. La sua caratteristica principale è la delicatezza dell’aroma, fresco e fragrante.

Utilizzo: ideale per piatti di affettato, snack rapidi e panini golosi.

Conservazione: in frigorifero. Una volta iniziato, avvolgere la parte esposta al taglio con film plastico protettivo.

FIOCCO ARROSTO

Ricavato dalle parti più pregiate del prosciutto, si ottiene disossando la coscia per tutta la sua lunghezza ed eliminando ossa e stinco.

Viene salato in salamoia con erbe e spezie selezionate e cotto in forno. La cottura esalta aromi e sapori.

Si distingue per la delicatezza e la fragranza del gusto.

Utilizzo: ideale per affettati, snack e panini.

Conservazione: in frigorifero. Una volta iniziato, avvolgere con film plastico.

FIOCCO STAGIONATO

È il muscolo più piccolo del prosciutto, chiamato comunemente Fiocco. Disossato e privato della cotenna, viene salato, insaccato in vescica suina e legato a mano.

Asciugato in celle statiche e stagionato nelle nostre cantine, presenta poco scarto e fette uniformi.

Più asciutto rispetto ad altri salumi, soprattutto esternamente, ha aroma intenso e caratteristico. Il peso contenuto ne permette un consumo rapido.

Conservazione: intero in ambienti freschi. Va pelato poco per volta prima del consumo. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero.

GORDO®

Prodotto esclusivo del Salumificio Rossi, inventato e registrato come marchio di fantasia. Tecnicamente è una gola cucita e stagionata a lungo.

La lavorazione particolare consente alla cotenna di proteggerlo, evitando l’irrancidimento tipico dei salumi a base grassa.

Si consuma principalmente come affettato. Ottimo come antipasto, nei panini, con pane caldo o su polenta fritta calda.

Conservazione: se intero, va conservato in cantina. Una volta iniziato conservare in frigorifero, pelandolo in base al consumo.

PANCETTA STAGIONATA

La pancetta stagionata si ricava dalla pancia del suino con la sua cotenna. Viene rifilata, salata e speziata, poi arrotolata e legata prima dell’asciugatura.

La stagionatura di alcuni mesi nelle nostre cantine le conferisce un aroma dolce di antica ricetta, grande morbidezza e delicatezza, valorizzate dalla venatura di grasso bianco nobile.

Utilizzo: ideale per antipasti di affettato e panini sfiziosi.

Conservazione: in frigorifero. Una volta iniziata, avvolgere la parte esposta con film plastico.

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

La prima citazione di questo salume in documenti ufficiali risale al 1170. Fu decantata in varie lettere da Giuseppe Verdi, che la regalava agli amici.

La prima fiera dedicata risale al 1957 e ha contribuito a consolidare il consumo di questo prodotto anche al di fuori della provincia di Parma.

Si ottiene disossando la spalla fresca, messa sotto sale per alcuni giorni e poi rivestita con la vescica suina. Dopo l’asciugatura viene cotta in acqua calda.

Va servita calda, a fette di medio spessore, come secondo piatto con salse o verdure. Ottima anche fredda nei panini o come affettato.

PARMIGIANO REGGIANO DOP

È considerato il Re dei formaggi.
Selezioniamo direttamente i caseifici per garantire stagionature e qualità elevate. L’affinamento nelle nostre cantine permette di perfezionare il gusto e assicurare costanza nel prodotto.

Disponibile in varie tipologie in base alla stagionatura desiderata, 12, 24 e 30 mesi, e in base alla zona di produzione, caseifici di montagna o di pianura. Disponibile anche il Parmigiano Reggiano prodotto esclusivamente con Vacche Rosse.

La produzione utilizza solo latte fresco e segue un disciplinare rigoroso, dall’alimentazione delle vacche fino al taglio del prodotto finito. Non contiene conservanti.

LARDO PESTO CON VERDURE

Prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia, invariata da oltre 90 anni. Si utilizza il grasso migliore del maiale, tritato e pestato fino a ottenere una crema morbida e delicata.

La lavorazione prevede la macinatura a freddo e l’impastatura con ingredienti selezionati. Si utilizzano esclusivamente verdure fresche e sale marino.

Ideale da spalmare sul pane caldo, per insaporire pietanze, cuocere uova o carne, arricchire minestre e verdure.

Conservazione: sempre in frigorifero.