CULACCIA®

Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque déposée, la Culaccia® a été inventée par Riccardo Rossi.

È la parte più pregiata del prosciutto, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata né manipolata.

Elle génère très peu de perte et sa forme permet d’obtenir des tranches régulières du début à la fin. Aussi tendre que le jambon de Parme, elle possède la douceur et le parfum caractéristiques du Culatello.

Conservation : entière, elle doit être conservée en cave ou dans un endroit frais et humide. Une fois entamée, conserver au réfrigérateur.

CULATELLO DI ZIBELLO AOP

Produit typique de la Bassa Parmense, il est obtenu à partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arrière du porc, débarrassée de son os et de sa couenne.

Il est salé à la main, embossé dans une vessie naturelle et ficelé manuellement.

Conservation : entier, il doit être suspendu dans un environnement humide et peu ventilé. Avant consommation, il doit être pelé et lavé. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.

CULATELLO CLASSIQUE

Produit typique de la province de Parme, il est obtenu à partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arrière du porc, sans os ni couenne. Il est salé à la main, enveloppé dans une vessie naturelle puis ficelé manuellement.

Son goût intense et caractéristique exprime les arômes de la Bassa Parmense et des caves traditionnelles de la plaine du Pô.

Conservation : entier, il doit être suspendu dans un environnement humide et peu ventilé. Avant consommation, il doit être pelé et lavé. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.

JAMBON DE PARME AOP

Produit emblématique de la province de Parme, il bénéficie d’une tradition séculaire et est reconnu dans le monde entier.

L’authentique Jambon de Parme se distingue par le marquage au feu de la Couronne Ducale, apposé uniquement après les contrôles prévus par le cahier des charges.

Après salage, il est séché dans des cellules ventilées puis affiné en cave. Ses tranches sont douces, tendres et délicates.

Utilisation : idéal pour les plateaux de charcuterie, les sandwiches et les collations.

SAUCISSON DE FELINO IGP

Les premières références historiques remontent au Ier siècle après Jésus Christ. Le Saucisson de Felino était particulièrement apprécié dans les cours qui se sont succédé à Parme, des Farnèse aux Bourbons jusqu’à la Duchesse Marie Louise.

Il est considéré comme le plus noble des saucissons de la province de Parme. Le choix rigoureux des viandes et des ingrédients naturels est essentiel à sa qualité.

Après le hachage et le pétrissage délicat avec du sel et des épices, la préparation est embossée dans un boyau naturel de porc favorisant un séchage et un affinage lents.

Son goût est parfumé et caractéristique. Il doit être coupé en biais afin d’obtenir les traditionnelles tranches ovales.

STROLGHINO

Petit saucisson typique de la Bassa Parmense, il est élaboré à partir des viandes issues de la préparation du Culatello.

Autrefois, chaque famille élevait son propre porc, nourri avec les restes de cuisine, sans rien gaspiller. C’est de cette tradition familiale qu’est né le Strolghino, le premier saucisson dégusté après la transformation du porc.

La sélection minutieuse des viandes et des ingrédients est une étape essentielle de sa fabrication. Après le hachage, la préparation est embossée dans un boyau extrêmement fin qui accélère le séchage et la maturation.

Délicat et léger en bouche, il se déguste encore tendre.

COPPA DI PARMA IGP

La Coppa di Parma IGP est obtenue à partir de la partie musculaire du cou du porc, soigneusement parée. Des documents historiques attestent de sa production dès 1680.

Après désossage, elle est salée, embossée puis séchée lentement. Dans nos caves, elle développe sa saveur riche et incomparable.

Utilisation : idéale pour les plateaux de charcuterie, les collations et les sandwiches garnis.

Conservation : au réfrigérateur. Une fois entamée, protéger la surface coupée avec un film alimentaire.

CULACCINA®

Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque déposée, elle est obtenue à partir du plus petit muscle du jambon, appelé Fiocco ou Fiocchetto. Désossée fraîche et conservée avec sa couenne, elle est salée, séchée dans des cellules ventilées puis affinée dans nos caves.

Elle génère très peu de perte et sa forme permet d’obtenir des tranches régulières. La couenne protège le produit et lui conserve toute sa tendreté, même après de longues périodes d’affinage.

Son poids modéré facilite sa consommation. Sa douceur caractéristique et son parfum délicat la rendent particulièrement appétissante.

Conservation : entière dans un endroit frais comme une cave. Une fois entamée, conserver au réfrigérateur.

FILET AFFINÉ

Le Filet est la partie la plus noble du dos du porc. Il est travaillé avec un soin extrême afin d’en préserver toute la saveur et la finesse aromatique.

Il est lentement massé avec un mélange de sel et d’épices sélectionnées, puis séché et affiné dans nos caves. Sa caractéristique principale réside dans la délicatesse de son arôme, frais et parfumé.

Utilisation : idéal pour les plateaux de charcuterie, les collations rapides et les sandwiches gourmands.

Conservation : au réfrigérateur. Une fois entamé, protéger la surface coupée avec un film alimentaire.

FIOCCO RÔTI

Obtenu à partir des parties les plus nobles du jambon, il est élaboré en désossant entièrement la cuisse et en retirant l’os ainsi que le jarret.

Il est salé en saumure avec des herbes et des épices sélectionnées puis cuit au four. La cuisson met en valeur ses arômes et ses saveurs.

Il se distingue par la délicatesse et la finesse de son goût.

Utilisation : idéal pour les plateaux de charcuterie, les collations et les sandwiches.

Conservation : au réfrigérateur. Une fois entamé, envelopper avec un film alimentaire.

FIOCCO AFFINÉ

Il s’agit du plus petit muscle du jambon, communément appelé Fiocco. Désossé et privé de sa couenne, il est salé, embossé dans une vessie naturelle de porc puis ficelé à la main.

Après séchage dans des cellules statiques et affinage dans nos caves, il présente très peu de perte et permet d’obtenir des tranches régulières.

Plus sec que d’autres charcuteries, notamment en surface, il développe un arôme intense et caractéristique. Son poids réduit facilite une consommation rapide.

Conservation : entier dans un endroit frais. Il doit être pelé progressivement avant consommation. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.

GORDO®

Produit exclusif du Salumificio Rossi, inventé par l’entreprise et enregistré comme marque déposée. Techniquement, il s’agit d’une gorge de porc cousue puis affinée pendant une longue période.

Son procédé de fabrication particulier permet à la couenne de protéger le produit et d’éviter le rancissement typique des charcuteries riches en matières grasses.

Il est principalement consommé en charcuterie tranchée. Excellent en entrée, dans les sandwiches, avec du pain chaud ou servi sur de la polenta frite chaude.

Conservation : entier, il doit être conservé en cave. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur et retirer progressivement la couenne selon la consommation.

POITRINE AFFINÉE

La poitrine affinée est obtenue à partir de la poitrine de porc avec sa couenne. Elle est parée, salée et assaisonnée d’épices, puis roulée et ficelée avant le séchage.

L’affinage de plusieurs mois dans nos caves lui confère le parfum doux d’une recette traditionnelle, une grande tendreté et une délicatesse particulière, sublimées par ses veines de graisse blanche noble.

Utilisation : idéale pour les plateaux de charcuterie et les sandwiches gourmands.

Conservation : au réfrigérateur. Une fois entamée, envelopper la surface exposée avec un film alimentaire.

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

La première mention officielle de cette spécialité remonte à 1170. Elle fut célébrée dans plusieurs lettres de Giuseppe Verdi, qui l’offrait fréquemment à ses amis.

La première foire qui lui fut consacrée date de 1957 et contribua à faire connaître ce produit bien au-delà de la province de Parme.

Elle est obtenue en désossant l’épaule fraîche, mise au sel pendant plusieurs jours puis enveloppée dans une vessie naturelle de porc. Après séchage, elle est cuite dans de l’eau chaude.

Elle doit être servie chaude, coupée en tranches d’épaisseur moyenne, en plat principal accompagnée de sauces ou de légumes. Elle est également excellente froide, en sandwich ou en charcuterie tranchée.

PARMIGIANO REGGIANO AOP

Considéré comme le Roi des Fromages.
Nous sélectionnons directement les fromageries afin de garantir une qualité élevée et des affinages optimaux. L’affinage complémentaire dans nos caves permet de perfectionner son goût et d’assurer une qualité constante.

Disponible selon différents niveaux d’affinage, 12, 24 ou 30 mois, ainsi que selon la zone de production, fromageries de montagne ou de plaine. Notre sélection comprend également le Parmigiano Reggiano produit exclusivement à partir du lait de Vaches Rouges.

Sa fabrication utilise uniquement du lait frais et respecte un cahier des charges rigoureux, depuis l’alimentation des vaches jusqu’au produit fini. Il ne contient aucun conservateur.

LARD PILÉ AUX LÉGUMES

Préparé selon une ancienne recette familiale restée inchangée depuis plus de 90 ans. Seule la meilleure graisse de porc est utilisée, hachée puis pilée jusqu’à obtenir une crème douce et délicate.

La préparation prévoit un broyage à froid et un mélange soigné avec des ingrédients sélectionnés. Seuls des légumes frais et du sel marin sont utilisés.

Idéal à tartiner sur du pain chaud, pour relever les plats, cuire les œufs ou la viande, ou encore enrichir soupes et légumes.

Conservation : toujours au réfrigérateur.