CULACCIA®

Producto exclusivo de Salumificio Rossi y marca registrada, la Culaccia® fue inventada por Riccardo Rossi.

Es la parte más noble del jamón, sin hueso, sin jarrete y sin fiocco. Se elabora y madura de forma extremadamente natural, sin ser embutida ni manipulada.

Tiene muy poco desperdicio y una forma que permite obtener lonchas uniformes de principio a fin. Tan tierna como el jamón y tan dulce y aromática como el Culatello.

Conservación: entera, debe conservarse en bodega o en ambientes frescos y húmedos. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador.

CULATELLO DI ZIBELLO DOP

Producto típico de la Bassa Parmense, se obtiene de la parte muscular más grande de la pierna trasera del cerdo, sin corteza ni hueso.

Se sala a mano, se embute en vejiga natural y se ata manualmente.

Conservación: entero, debe colgarse en lugares húmedos y poco ventilados. Antes de consumirlo debe pelarse y lavarse. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador.

CULATELLO CLÁSICO

Producto típico de la provincia de Parma, se obtiene de la parte muscular más grande de la pierna trasera del cerdo, sin corteza ni hueso. Se sala a mano, se reviste con vejiga natural y se ata manualmente.

Su sabor intenso y característico expresa los aromas de la Bassa Parmense y de las bodegas tradicionales del valle del Po.

Conservación: entero, debe colgarse en lugares húmedos y poco ventilados. Antes de consumirlo debe pelarse y lavarse. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador.

JAMÓN DE PARMA DOP

Producto típico de la provincia de Parma, cuenta con una tradición centenaria y es conocido en todo el mundo.

El producto auténtico se distingue por la marca a fuego de la Corona Ducal, aplicada únicamente tras superar todos los controles establecidos por el reglamento de producción.

Después de la salazón, se seca en cámaras ventiladas y posteriormente madura en bodega. Sus lonchas son dulces, tiernas y delicadas.

Uso: ideal para tablas de embutidos, bocadillos y aperitivos.

SALAME DE FELINO IGP

Las primeras referencias históricas se remontan al siglo I d.C. El Salame de Felino era muy apreciado en las cortes que se sucedieron en Parma, desde los Farnesio hasta los Borbones y la Duquesa María Luisa.

Está considerado el salame más noble de la provincia de Parma. La cuidadosa selección de las carnes y de los ingredientes naturales es fundamental para su calidad.

Tras el picado y el amasado suave con sal y especias, la mezcla se embute en tripa natural de cerdo, favoreciendo un secado y una maduración lentos.

Su sabor es fragante y característico. Debe cortarse en diagonal para obtener sus tradicionales lonchas ovaladas.

STROLGHINO

Pequeño salame típico de la Bassa Parmense, se produce con la carne obtenida durante la elaboración del Culatello.

Antiguamente, cada familia criaba un cerdo en casa, alimentándolo con restos de cocina y sin desperdiciar ninguna parte del animal. De estas elaboraciones familiares nació el Strolghino, el primer embutido que tradicionalmente se consume tras la matanza.

La cuidadosa selección de las carnes y de los ingredientes es una fase esencial para lograr un producto de calidad. Tras el picado, la mezcla se embute en una tripa extremadamente fina que acelera el secado y la maduración.

Delicado y ligero en el paladar, se consume cuando todavía conserva su suavidad característica.

COPPA DI PARMA IGP

La Coppa di Parma IGP se obtiene de la parte muscular del cuello del cerdo, cuidadosamente seleccionada. Documentos históricos acreditan su producción desde 1680.

Tras el deshuesado, se sala, se embute y se seca lentamente. Durante la maduración en nuestras bodegas desarrolla su sabor pleno e inconfundible.

Uso: ideal para tablas de embutidos, aperitivos y bocadillos.

Conservación: mantener refrigerada. Una vez iniciada, proteger la superficie expuesta con film alimentario.

CULACCINA®

Producto exclusivo de Salumificio Rossi y marca registrada, se obtiene del músculo más pequeño del jamón, conocido como Fiocco o Fiocchetto.
Deshuesada en fresco y conservando la corteza, se sala, se seca en cámaras ventiladas y madura en nuestras bodegas.

Tiene muy poco desperdicio y una forma que permite obtener lonchas uniformes. La corteza protege el producto y mantiene su ternura incluso después de largas maduraciones.

Su tamaño reducido facilita el consumo. Su dulzura característica y su delicado aroma la hacen especialmente apetecible.

Conservación: entera, en un lugar fresco como una bodega. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador.

LOMO CURADO

El Lomo es el corte más noble de la espalda del cerdo. Se elabora con extrema delicadeza para preservar intactos su sabor y su fragancia.

Se masajea lentamente con una mezcla de sal y especias seleccionadas, luego se seca y madura en nuestras bodegas. Su principal característica es la delicadeza de su aroma, fresco y fragante.

Uso: ideal para tablas de embutidos, aperitivos rápidos y bocadillos gourmet.

Conservación: mantener refrigerado. Una vez iniciado, proteger la superficie expuesta con film alimentario.

FIOCCO ASADO

Obtenido de las partes más nobles del jamón, se produce deshuesando completamente la pierna y eliminando tanto el hueso como el jarrete.

Se sala en salmuera con hierbas y especias seleccionadas y posteriormente se cocina al horno. La cocción realza sus aromas y sabores.

Se distingue por la delicadeza y la fragancia de su sabor.

Uso: ideal para tablas de embutidos, aperitivos y bocadillos.

Conservación: mantener refrigerado. Una vez iniciado, envolver con film alimentario.

FIOCCO CURADO

Es el músculo más pequeño del jamón, conocido comúnmente como Fiocco. Una vez deshuesado y privado de su corteza, se sala, se embute en vejiga natural de cerdo y se ata manualmente.

Secado en cámaras estáticas y madurado en nuestras bodegas, presenta muy poco desperdicio y permite obtener lonchas uniformes.

Más seco que otros embutidos, especialmente en la parte exterior, desarrolla un aroma intenso y característico. Su tamaño reducido facilita un consumo rápido.

Conservación: entero, en un lugar fresco. Debe pelarse gradualmente antes de su consumo. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador.

GORDO®

Producto exclusivo de Salumificio Rossi, inventado por la empresa y registrado como marca propia. Técnicamente, se trata de una papada de cerdo cosida y sometida a una larga maduración.

Su particular proceso de elaboración permite que la corteza proteja el producto, evitando el enranciamiento típico de los embutidos ricos en grasa.

Se consume principalmente como embutido en lonchas. Excelente como aperitivo, en bocadillos, acompañado de pan caliente o servido sobre polenta frita caliente.

Conservación: entero, debe conservarse en bodega. Una vez iniciado, conservar en el refrigerador y retirar la corteza según las necesidades de consumo.

PANCETA CURADA

La Panceta Curada se obtiene de la panceta de cerdo con su corteza. Se recorta, se sala y se especia, para después enrollarse y atarse antes del secado.

La maduración de varios meses en nuestras bodegas le aporta el aroma dulce de una receta tradicional, una gran ternura y delicadeza, realzadas por las vetas de grasa blanca noble.

Uso: ideal para entrantes de embutidos y bocadillos gourmet.

Conservación: mantener refrigerada. Una vez iniciada, envolver la superficie expuesta con film alimentario.

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

La primera referencia documentada de este embutido data de 1170. Fue elogiado en numerosas cartas por Giuseppe Verdi, quien acostumbraba regalarlo a sus amigos.

La primera feria dedicada a esta especialidad se celebró en 1957 y contribuyó a difundir su consumo más allá de la provincia de Parma.

Se obtiene deshuesando la paleta fresca, sometiéndola a salazón durante varios días y envolviéndola posteriormente en vejiga natural de cerdo. Tras el secado, se cuece lentamente en agua caliente.

Debe servirse caliente, cortada en lonchas de grosor medio, como plato principal acompañada de salsas o verduras. También resulta excelente fría, en bocadillos o como embutido loncheado.

PARMIGIANO REGGIANO DOP

Considerado el Rey de los Quesos.
Seleccionamos directamente las queserías para garantizar altos estándares de calidad y maduración. El afinado adicional en nuestras bodegas permite perfeccionar su sabor y asegurar una calidad constante.

Disponible con distintos periodos de maduración, 12, 24 y 30 meses, y procedente tanto de queserías de montaña como de llanura. Nuestra selección incluye también Parmigiano Reggiano elaborado exclusivamente con leche de Vacas Rojas.

Su producción utiliza únicamente leche fresca y sigue estrictas normas de elaboración, desde la alimentación del ganado hasta el producto terminado. No contiene conservantes.

LARDO PESTO CON VERDURAS

Elaborado según una antigua receta familiar que permanece inalterada desde hace más de 90 años. Se utiliza únicamente la mejor grasa de cerdo, picada y trabajada hasta obtener una crema suave y delicada.

La elaboración incluye molienda en frío y una cuidadosa mezcla con ingredientes seleccionados. Solo se utilizan verduras frescas y sal marina.

Ideal para untar sobre pan caliente, enriquecer platos, cocinar huevos o carne y dar sabor a sopas y verduras.

Conservación: mantener siempre refrigerado.