CULACCIA®

Die Culaccia® ist ein exklusives Produkt von Salumificio Rossi und eine eingetragene Marke. Sie wurde von Riccardo Rossi erfunden.

Sie ist der wertvollste Teil des Schinkens, ohne Knochen, ohne Haxe und ohne Fiocco. Sie wird auf äußerst natürliche Weise verarbeitet und gereift, ohne in Hüllen gefüllt oder anderweitig bearbeitet zu werden.

Sie weist nur sehr wenig Verschnitt auf und ihre Form ermöglicht gleichmäßige Scheiben vom Anfang bis zum Ende. So zart wie Schinken und so süß und aromatisch wie Culatello.

Aufbewahrung: Im Ganzen sollte sie im Keller oder in einer kühlen und feuchten Umgebung gelagert werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

CULATELLO DI ZIBELLO G.U.

Diese typische Spezialität der Bassa Parmense wird aus dem größten Muskelstück der Schweinekeule hergestellt, ohne Schwarte und Knochen.

Er wird von Hand gesalzen, in eine natürliche Schweinsblase gefüllt und von Hand verschnürt.

Aufbewahrung: Im Ganzen sollte er an einem feuchten und wenig belüfteten Ort aufgehängt werden. Vor dem Verzehr muss er geschält und gewaschen werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

KLASSISCHER CULATELLO

Diese typische Spezialität der Provinz Parma wird aus dem größten Muskelstück der Schweinekeule hergestellt, ohne Schwarte und Knochen. Er wird von Hand gesalzen, mit einer natürlichen Schweinsblase umhüllt und von Hand verschnürt.

Sein intensiver und charakteristischer Geschmack bringt die Aromen der Bassa Parmense und der traditionellen Reifekeller der Po Ebene zum Ausdruck.

Aufbewahrung: Im Ganzen sollte er an einem feuchten und wenig belüfteten Ort aufgehängt werden. Vor dem Verzehr muss er geschält und gewaschen werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

PARMASCHINKEN G.U.

Diese typische Spezialität der Provinz Parma blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und ist weltweit bekannt.

Das Original erkennt man an der eingebrannten Herzogskrone, die erst nach allen vorgeschriebenen Qualitätskontrollen angebracht wird.

Nach dem Salzen wird der Schinken in belüfteten Räumen getrocknet und anschließend in Reifekellern gelagert. Seine Scheiben sind mild, zart und angenehm weich.

Verwendung: Ideal für Aufschnittplatten, Sandwiches und kleine Imbisse.

FELINO SALAMI G.G.A.

Die ersten historischen Hinweise reichen bis ins 1. Jahrhundert nach Christus zurück. Die Felino Salami war an den Höfen geschätzt, die sich in Parma ablösten, von den Farnese über die Bourbonen bis hin zu Herzogin Maria Luigia.

Sie gilt als die edelste Salami der Provinz Parma. Die sorgfältige Auswahl von Fleisch und natürlichen Zutaten ist für ihre Qualität von entscheidender Bedeutung.

Nach dem Zerkleinern und schonenden Vermengen mit Salz und Gewürzen wird die Masse in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt, der eine langsame Trocknung und Reifung ermöglicht.

Ihr Geschmack ist aromatisch und unverwechselbar. Traditionell wird sie schräg geschnitten, sodass die charakteristischen ovalen Scheiben entstehen.

STROLGHINO

Diese kleine Salami aus der Bassa Parmense wird aus Fleisch hergestellt, das bei der Verarbeitung des Culatello gewonnen wird.

Früher hielt jede Familie ein Schwein, das mit Küchenresten gefüttert wurde, und kein Teil des Tieres wurde verschwendet. Aus dieser Tradition entstand der Strolghino, die erste Wurstspezialität, die nach der Schweineschlachtung verzehrt wird.

Die sorgfältige Auswahl von Fleisch und Zutaten ist ein wesentlicher Bestandteil seiner Herstellung. Nach dem Zerkleinern wird die Masse in einen besonders feinen Darm gefüllt, der die Trocknung und Reifung beschleunigt.

Sein Geschmack ist fein und leicht. Er wird am besten verzehrt, solange er noch weich ist.

COPPA DI PARMA G.G.A.

Die Coppa di Parma G.G.A. wird aus dem sorgfältig zugeschnittenen Nackenmuskel des Schweins hergestellt. Historische Quellen belegen ihre Herstellung bereits seit dem Jahr 1680.

Nach dem Entbeinen wird sie gesalzen, gefüllt und langsam getrocknet. Während der Reifung in unseren Kellern entwickelt sie ihren vollmundigen und unverwechselbaren Geschmack.

Verwendung: Ideal für Aufschnittplatten, Snacks und belegte Brötchen.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit Frischhaltefolie schützen.

CULACCINA®

Die Culaccina® ist ein exklusives Produkt von Salumificio Rossi und eine eingetragene Marke. Sie wird aus dem kleinsten Muskel des Schinkens hergestellt, dem sogenannten Fiocco oder Fiocchetto. Frisch entbeint und mit Schwarte belassen, wird sie gesalzen, in belüfteten Räumen getrocknet und anschließend in unseren Kellern gereift.

Sie weist nur wenig Verschnitt auf und ihre Form ermöglicht gleichmäßige Scheiben. Die Schwarte schützt das Produkt und bewahrt seine Zartheit auch nach langer Reifung.

Dank ihres geringen Gewichts ist sie besonders praktisch im Verbrauch. Ihre charakteristische Süße und ihr feines Aroma machen sie besonders appetitlich.

Aufbewahrung: Im Ganzen an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, lagern. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

GEREIFTES FILET

Das Filet ist das edelste Stück des Schweinerückens. Es wird mit größter Sorgfalt verarbeitet, um seinen natürlichen Geschmack und sein feines Aroma zu bewahren.

Es wird langsam mit einer Mischung aus Salz und ausgewählten Gewürzen massiert, anschließend getrocknet und in unseren Reifekellern gelagert. Sein wesentliches Merkmal ist die Feinheit seines frischen und aromatischen Duftes.

Verwendung: Ideal für Aufschnittplatten, kleine Snacks und hochwertige Sandwiches.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit Frischhaltefolie schützen.

GEBRATENER FIOCCO

Dieses Produkt wird aus den edelsten Teilen des Schinkens gewonnen. Dazu wird die Keule vollständig entbeint und sowohl Knochen als auch Haxe entfernt.

Anschließend wird das Fleisch in einer Salzlake mit ausgewählten Kräutern und Gewürzen gepökelt und im Ofen gegart. Durch die Garung werden Geschmack und Aroma besonders hervorgehoben.

Seine charakteristischen Merkmale sind die Zartheit und die Feinheit seines Geschmacks.

Verwendung: Ideal für Aufschnittplatten, Snacks und belegte Brötchen.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen mit Frischhaltefolie schützen.

KLASSISCHER FIOCCO

Der Fiocco ist der kleinste Muskel des Schinkens. Nach dem Entbeinen und Entfernen der Schwarte wird er gesalzen, in eine natürliche Schweinsblase gefüllt und von Hand verschnürt.

Nach der Trocknung in statischen Reiferäumen und der anschließenden Reifung in unseren Kellern weist er nur wenig Verschnitt auf und ermöglicht gleichmäßige Scheiben.

Er ist trockener als viele andere Wurstspezialitäten, insbesondere an der Außenseite, und entwickelt ein intensives und charakteristisches Aroma. Aufgrund seiner kompakten Größe eignet er sich besonders gut für einen schnellen Verbrauch.

Aufbewahrung: Im Ganzen an einem kühlen Ort lagern. Vor dem Verzehr sollte die äußere Schicht schrittweise entfernt werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

GORDO®

Ein exklusives Produkt von Salumificio Rossi, das vom Unternehmen entwickelt und als Marke registriert wurde. Technisch gesehen handelt es sich um eine vernähte Schweinebacke, die über einen langen Zeitraum gereift wird.

Durch das besondere Herstellungsverfahren schützt die Schwarte das Produkt und verhindert das typische Ranzigwerden fettreicher Wurstspezialitäten.

Es wird hauptsächlich als Aufschnitt verzehrt. Hervorragend als Vorspeise, in belegten Brötchen, mit warmem Brot oder auf heiß gebratener Polenta.

Aufbewahrung: Im Ganzen im Keller lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und die Schwarte je nach Verbrauch schrittweise entfernen.

GEREIFTER BAUCHSPECK

Der gereifte Bauchspeck wird aus Schweinebauch mit Schwarte hergestellt. Er wird zugeschnitten, gesalzen und gewürzt, anschließend gerollt und verschnürt, bevor er getrocknet wird.

Mehrere Monate Reifung in unseren Kellern verleihen ihm das süße Aroma traditioneller Rezepturen sowie seine besondere Zartheit und Feinheit, die durch die feinen Adern edlen weißen Fettes zusätzlich hervorgehoben werden.

Verwendung: Ideal für Aufschnittvorspeisen und hochwertige Sandwiches.

Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern. Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit Frischhaltefolie schützen.

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO

Die erste dokumentierte Erwähnung dieser Spezialität stammt aus dem Jahr 1170. Giuseppe Verdi lobte sie in zahlreichen Briefen und verschenkte sie häufig an Freunde.

Die erste ihr gewidmete Messe fand 1957 statt und trug dazu bei, ihre Bekanntheit weit über die Provinz Parma hinaus zu verbreiten.

Zur Herstellung wird die frische Schweineschulter vollständig entbeint, mehrere Tage gepökelt und anschließend in eine natürliche Schweinsblase gefüllt. Nach der Trocknung wird sie langsam in heißem Wasser gegart.

Sie sollte warm serviert und in mittelstarke Scheiben geschnitten werden, ideal als Hauptgericht mit Saucen oder Gemüsebeilagen. Auch kalt eignet sie sich hervorragend für belegte Brötchen oder als Aufschnitt.

PARMIGIANO REGGIANO G.U.

Der König der Käse.
Wir wählen unsere Käsereien sorgfältig aus, um höchste Qualität und optimale Reifung zu gewährleisten. Die zusätzliche Veredelung in unseren Kellern verbessert den Geschmack und sorgt für gleichbleibende Qualität.

Erhältlich in verschiedenen Reifestufen, darunter 12, 24 und 30 Monate, sowohl aus Bergkäsereien als auch aus Käsereien der Ebene. Unser Sortiment umfasst außerdem Parmigiano Reggiano, der ausschließlich aus Milch von Roten Kühen hergestellt wird.

Für seine Herstellung wird ausschließlich frische Milch verwendet. Der gesamte Produktionsprozess folgt strengen Vorschriften, von der Fütterung der Tiere bis zum fertigen Produkt. Er enthält keinerlei Konservierungsstoffe.

SPECKCREME MIT GEMÜSE

Hergestellt nach einem alten Familienrezept, das seit mehr als 90 Jahren unverändert geblieben ist. Verwendet wird ausschließlich das beste Schweinefett, das fein zerkleinert und verarbeitet wird, bis eine zarte und cremige Konsistenz entsteht.

Die Herstellung erfolgt durch schonendes Kaltmahlen und sorgfältiges Vermengen mit ausgewählten Zutaten. Es werden ausschließlich frisches Gemüse und Meersalz verwendet.

Die Herstellung erfolgt durch schonendes Kaltmahlen und sorgfältiges Vermengen mit ausgewählten Zutaten. Es werden ausschließlich frisches Gemüse und Meersalz verwendet.

Aufbewahrung: Stets im Kühlschrank lagern.