# Salumificio Rossi / Salumi tipici di Parma > Salumi tipici della Bassa Parmense ## Pagine - [Nuestros productos](https://salumificiorossi.it/es/nuestros-productos/): CULACCIA® Producto exclusivo de Salumificio Rossi y marca registrada, la Culaccia® fue inventada por Riccardo Rossi. Es la parte más... - [Unsere produkte](https://salumificiorossi.it/de/unsere-produkte/): CULACCIA® Die Culaccia® ist ein exklusives Produkt von Salumificio Rossi und eine eingetragene Marke. Sie wurde von Riccardo Rossi erfunden.... - [Nos produits](https://salumificiorossi.it/fr/nos-produits/): CULACCIA® Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque déposée, la Culaccia® a été inventée par Riccardo Rossi. È la parte... - [Our products](https://salumificiorossi.it/en/our-products/): CULACCIA® An exclusive product of Salumificio Rossi and a registered trademark, Culaccia was invented by Riccardo Rossi. It is the... - [I nostri prodotti](https://salumificiorossi.it/i-nostri-prodotti/): CULACCIA® Prodotto esclusivo del Salumificio Rossi e marchio registrato, la Culaccia® è stata inventata da Riccardo Rossi. È la parte... - [Inicio](https://salumificiorossi.it/es/): El placer de la gastronomía va mucho más allá del simple sentido del gusto. Penetra en nuestro interior hasta alcanzar... - [Startseite](https://salumificiorossi.it/de/): Der Genuss guter Lebensmittel geht weit über den bloßen Geschmackssinn hinaus. Er dringt tief in unser Inneres ein und erreicht... - [Accueil](https://salumificiorossi.it/fr/): Le plaisir de la gastronomie va bien au-delà du simple sens du goût. Il pénètre profondément en nous jusqu’aux sensations... - [Home](https://salumificiorossi.it/en/): The pleasure of food goes far beyond the simple sense of taste. It penetrates deep within us, reaching our most... - [Contacto](https://salumificiorossi.it/es/contacto/): Salumificio Rossi y Culatelleria® se encuentran en Via Emilia 129, Sanguinaro di Fontanellato, Parma Sede legal: Erre Italia S. r.... - [Kontakt](https://salumificiorossi.it/de/kontakt/): Salumificio Rossi und Culatelleria® befinden sich in der Via Emilia 129 in Sanguinaro di Fontanellato, Provinz Parma. Rechtlicher Sitz Erre... - [Contacts](https://salumificiorossi.it/fr/contacts/): Salumificio Rossi et Culatelleria® sont situés Via Emilia 129 à Sanguinaro di Fontanellato, dans la province de Parme. Siège social:... - [Contacts](https://salumificiorossi.it/en/contacts/): Salumificio Rossi and Culatelleria® are located at Via Emilia 129, Sanguinaro di Fontanellato, Parma, Italy Registered Office: Erre Italia S.... - [Geschichte und Tradition.](https://salumificiorossi.it/de/geschichte/): EINE TRADITION MIT LANGER GESCHICHTE Die Tradition der Familie Rossi als Hersteller typischer italienischer Wurstwaren reicht bis ins 19. Jahrhundert... - [Historia y tradición](https://salumificiorossi.it/es/historia/): UNA TRADICIÓN QUE VIENE DE LEJOS La tradición de la familia Rossi como productora de embutidos típicos se remonta al... - [Histoire et tradition](https://salumificiorossi.it/fr/histoire/): UNE TRADITION VENUE DE LOIN Les traditions de la famille Rossi dans la production de charcuteries typiques remontent au XIXe... - [History and Tradition](https://salumificiorossi.it/en/history/): A TRADITION ROOTED IN HISTORY The Rossi family’s tradition of producing typical Italian cured meats dates back to the 19th... - [Home](https://salumificiorossi.it/): Il piacere del cibo va al di là del solo senso del palato, penetra in noi stessi, fino ad arrivare... - [Contatti](https://salumificiorossi.it/contatti/): Salumificio Rossi e Culatelleria® si trovano in Via Emilia 129 a Sanguinaro di Fontanellato (Parma) Sede legale: Erre Italia S.... - [Storia e tradizione](https://salumificiorossi.it/storia-e-tradizione/): UNA TRADIZIONE CHE VIENE DA LONTANO Le tradizioni della famiglia Rossi come produttori di salumi tipici risalgono al 1800, quando... ## Articoli # # Detailed Content ## Pagine - Published: 2026-01-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/es/nuestros-productos/ - Priorità di traduzione: Opzionale CULACCIA® Producto exclusivo de Salumificio Rossi y marca registrada, la Culaccia® fue inventada por Riccardo Rossi. Es la parte más noble del jamón, sin hueso, sin jarrete y sin fiocco. Se elabora y madura de forma extremadamente natural, sin ser embutida ni manipulada. Tiene muy poco desperdicio y una forma que permite obtener lonchas uniformes de principio a fin. Tan tierna como el jamón y tan dulce y aromática como el Culatello. Conservación: entera, debe conservarse en bodega o en ambientes frescos y húmedos. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador. CULATELLO DI ZIBELLO DOP Producto típico de la Bassa Parmense, se obtiene de la parte muscular más grande de la pierna trasera del cerdo, sin corteza ni hueso. Se sala a mano, se embute en vejiga natural y se ata manualmente. Conservación: entero, debe colgarse en lugares húmedos y poco ventilados. Antes de consumirlo debe pelarse y lavarse. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador. CULATELLO CLÁSICO Producto típico de la provincia de Parma, se obtiene de la parte muscular más grande de la pierna trasera del cerdo, sin corteza ni hueso. Se sala a mano, se reviste con vejiga natural y se ata manualmente. Su sabor intenso y característico expresa los aromas de la Bassa Parmense y de las bodegas tradicionales del valle del Po. Conservación: entero, debe colgarse en lugares húmedos y poco ventilados. Antes de consumirlo debe pelarse y lavarse. Una vez iniciado el corte, conservar en el refrigerador. JAMÓN DE PARMA DOP Producto típico de la provincia de Parma, cuenta con una tradición centenaria y es conocido en todo el mundo. El producto auténtico se distingue por la marca a fuego de la Corona Ducal, aplicada únicamente tras superar todos los controles establecidos por el reglamento de producción. Después de la salazón, se seca en cámaras ventiladas y posteriormente madura en bodega. Sus lonchas son dulces, tiernas y delicadas. Uso: ideal para tablas de embutidos, bocadillos y aperitivos. SALAME DE FELINO IGP Las primeras referencias históricas se remontan al siglo I d. C. El Salame de Felino era muy apreciado en las cortes que se sucedieron en Parma, desde los Farnesio hasta los Borbones y la Duquesa María Luisa. Está considerado el salame más noble de la provincia de Parma. La cuidadosa selección de las carnes y de los ingredientes naturales es fundamental para su calidad. Tras el picado y el amasado suave con sal y especias, la mezcla se embute en tripa natural de cerdo, favoreciendo un secado y una maduración lentos. Su sabor es fragante y característico. Debe cortarse en diagonal para obtener sus tradicionales lonchas ovaladas. STROLGHINO Pequeño salame típico de la Bassa Parmense, se produce con la carne obtenida durante la elaboración del Culatello. Antiguamente, cada familia criaba un cerdo en casa, alimentándolo con restos de cocina y sin desperdiciar ninguna parte del animal. De estas elaboraciones familiares nació el Strolghino, el primer embutido que tradicionalmente se consume tras la matanza. La cuidadosa selección de las carnes... - Published: 2026-01-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/de/unsere-produkte/ - Priorità di traduzione: Opzionale CULACCIA® Die Culaccia® ist ein exklusives Produkt von Salumificio Rossi und eine eingetragene Marke. Sie wurde von Riccardo Rossi erfunden. Sie ist der wertvollste Teil des Schinkens, ohne Knochen, ohne Haxe und ohne Fiocco. Sie wird auf äußerst natürliche Weise verarbeitet und gereift, ohne in Hüllen gefüllt oder anderweitig bearbeitet zu werden. Sie weist nur sehr wenig Verschnitt auf und ihre Form ermöglicht gleichmäßige Scheiben vom Anfang bis zum Ende. So zart wie Schinken und so süß und aromatisch wie Culatello. Aufbewahrung: Im Ganzen sollte sie im Keller oder in einer kühlen und feuchten Umgebung gelagert werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren. CULATELLO DI ZIBELLO G. U. Diese typische Spezialität der Bassa Parmense wird aus dem größten Muskelstück der Schweinekeule hergestellt, ohne Schwarte und Knochen. Er wird von Hand gesalzen, in eine natürliche Schweinsblase gefüllt und von Hand verschnürt. Aufbewahrung: Im Ganzen sollte er an einem feuchten und wenig belüfteten Ort aufgehängt werden. Vor dem Verzehr muss er geschält und gewaschen werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren. KLASSISCHER CULATELLO Diese typische Spezialität der Provinz Parma wird aus dem größten Muskelstück der Schweinekeule hergestellt, ohne Schwarte und Knochen. Er wird von Hand gesalzen, mit einer natürlichen Schweinsblase umhüllt und von Hand verschnürt. Sein intensiver und charakteristischer Geschmack bringt die Aromen der Bassa Parmense und der traditionellen Reifekeller der Po Ebene zum Ausdruck. Aufbewahrung: Im Ganzen sollte er an einem feuchten und wenig belüfteten Ort aufgehängt werden. Vor dem Verzehr muss er geschält und gewaschen werden. Nach dem Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren. PARMASCHINKEN G. U. Diese typische Spezialität der Provinz Parma blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück und ist weltweit bekannt. Das Original erkennt man an der eingebrannten Herzogskrone, die erst nach allen vorgeschriebenen Qualitätskontrollen angebracht wird. Nach dem Salzen wird der Schinken in belüfteten Räumen getrocknet und anschließend in Reifekellern gelagert. Seine Scheiben sind mild, zart und angenehm weich. Verwendung: Ideal für Aufschnittplatten, Sandwiches und kleine Imbisse. FELINO SALAMI G. G. A. Die ersten historischen Hinweise reichen bis ins 1. Jahrhundert nach Christus zurück. Die Felino Salami war an den Höfen geschätzt, die sich in Parma ablösten, von den Farnese über die Bourbonen bis hin zu Herzogin Maria Luigia. Sie gilt als die edelste Salami der Provinz Parma. Die sorgfältige Auswahl von Fleisch und natürlichen Zutaten ist für ihre Qualität von entscheidender Bedeutung. Nach dem Zerkleinern und schonenden Vermengen mit Salz und Gewürzen wird die Masse in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt, der eine langsame Trocknung und Reifung ermöglicht. Ihr Geschmack ist aromatisch und unverwechselbar. Traditionell wird sie schräg geschnitten, sodass die charakteristischen ovalen Scheiben entstehen. STROLGHINO Diese kleine Salami aus der Bassa Parmense wird aus Fleisch hergestellt, das bei der Verarbeitung des Culatello gewonnen wird. Früher hielt jede Familie ein Schwein, das mit Küchenresten gefüttert wurde, und kein Teil des Tieres wurde verschwendet. Aus dieser Tradition entstand der Strolghino, die erste Wurstspezialität, die nach der Schweineschlachtung verzehrt wird. Die sorgfältige Auswahl von Fleisch und Zutaten ist ein wesentlicher Bestandteil seiner Herstellung. Nach dem Zerkleinern wird die Masse in einen... - Published: 2026-01-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/fr/nos-produits/ - Priorità di traduzione: Opzionale CULACCIA® Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque déposée, la Culaccia® a été inventée par Riccardo Rossi. È la parte più pregiata del prosciutto, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata né manipolata. Elle génère très peu de perte et sa forme permet d'obtenir des tranches régulières du début à la fin. Aussi tendre que le jambon de Parme, elle possède la douceur et le parfum caractéristiques du Culatello. Conservation : entière, elle doit être conservée en cave ou dans un endroit frais et humide. Une fois entamée, conserver au réfrigérateur. CULATELLO DI ZIBELLO AOP Produit typique de la Bassa Parmense, il est obtenu à partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arrière du porc, débarrassée de son os et de sa couenne. Il est salé à la main, embossé dans une vessie naturelle et ficelé manuellement. Conservation : entier, il doit être suspendu dans un environnement humide et peu ventilé. Avant consommation, il doit être pelé et lavé. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur. CULATELLO CLASSIQUE Produit typique de la province de Parme, il est obtenu à partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arrière du porc, sans os ni couenne. Il est salé à la main, enveloppé dans une vessie naturelle puis ficelé manuellement. Son goût intense et caractéristique exprime les arômes de la Bassa Parmense et des caves traditionnelles de la plaine du Pô. Conservation : entier, il doit être suspendu dans un environnement humide et peu ventilé. Avant consommation, il doit être pelé et lavé. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur. JAMBON DE PARME AOP Produit emblématique de la province de Parme, il bénéficie d'une tradition séculaire et est reconnu dans le monde entier. L'authentique Jambon de Parme se distingue par le marquage au feu de la Couronne Ducale, apposé uniquement après les contrôles prévus par le cahier des charges. Après salage, il est séché dans des cellules ventilées puis affiné en cave. Ses tranches sont douces, tendres et délicates. Utilisation : idéal pour les plateaux de charcuterie, les sandwiches et les collations. SAUCISSON DE FELINO IGP Les premières références historiques remontent au Ier siècle après Jésus Christ. Le Saucisson de Felino était particulièrement apprécié dans les cours qui se sont succédé à Parme, des Farnèse aux Bourbons jusqu'à la Duchesse Marie Louise. Il est considéré comme le plus noble des saucissons de la province de Parme. Le choix rigoureux des viandes et des ingrédients naturels est essentiel à sa qualité. Après le hachage et le pétrissage délicat avec du sel et des épices, la préparation est embossée dans un boyau naturel de porc favorisant un séchage et un affinage lents. Son goût est parfumé et caractéristique. Il doit être coupé en biais afin d'obtenir les traditionnelles tranches ovales. STROLGHINO Petit saucisson typique de la Bassa Parmense, il est élaboré à partir des viandes issues de la préparation du Culatello. Autrefois, chaque famille élevait son propre porc, nourri... - Published: 2026-01-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/en/our-products/ - Priorità di traduzione: Opzionale CULACCIA® An exclusive product of Salumificio Rossi and a registered trademark, Culaccia was invented by Riccardo Rossi. It is the most prized part of the ham, without bone, shank or fiocco. Processed and aged in an extremely natural way, it is neither stuffed nor otherwise manipulated. It has very little waste and a shape that allows uniform slices from beginning to end. As tender as Prosciutto di Parma and as sweet and fragrant as Culatello. Storage: when whole, it should be kept in a cellar or in a cool, humid environment. Once cut, store in the refrigerator. CULATELLO DI ZIBELLO PDO A typical product of the Bassa Parmense area, it is obtained from the largest muscular portion of the pig's hind leg, with the rind and bone removed. It is hand salted, encased in a natural pig bladder and tied by hand. Storage: when whole, it should be hung in a humid, poorly ventilated environment. Before consumption, it should be peeled and washed. Once cut, store in the refrigerator. CLASSIC CULATELLO A typical product of the Province of Parma, it is obtained from the largest muscular portion of the pig's hind leg, with the rind and bone removed. It is hand salted, wrapped in a natural pig bladder and tied by hand. Its intense and distinctive flavour expresses the aromas of the Bassa Parmense and the traditional ageing cellars of the Po Valley. Storage: when whole, it should be hung in a humid, poorly ventilated environment. Before consumption, it should be peeled and washed. Once cut, store in the refrigerator. PROSCIUTTO DI PARMA PDO A traditional product of the Province of Parma, it boasts centuries of history and is renowned throughout the world. The authentic product is distinguished by the fire branded Ducal Crown mark, applied only after all inspections required by the production regulations have been successfully completed. After salting, it is dried in ventilated curing rooms and then matured in ageing cellars. Its slices are sweet, delicate and tender. Use: ideal for charcuterie platters, sandwiches and snacks. FELINO SALAMI PGI The earliest historical references date back to the 1st century AD. Felino Salami was highly appreciated by the noble courts that succeeded one another in Parma, from the Farnese family to the Bourbons and Duchess Marie Louise. It is considered the noblest salami of the Province of Parma. The careful selection of meats and natural ingredients is essential to its quality. After mincing and gentle mixing with salt and spices, the mixture is stuffed into natural pork casing, which promotes slow drying and maturation. Its flavour is fragrant and distinctive. It should be sliced diagonally to obtain its traditional oval shaped slices. STROLGHINO A small salami typical of the Bassa Parmense area, it is produced using meat obtained during the preparation of Culatello. In the past, every family raised a pig at home, feeding it with kitchen leftovers and wasting nothing. From these traditional household preparations came Strolghino, the first cured meat traditionally enjoyed after the pig processing... - Published: 2026-01-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/i-nostri-prodotti/ - Priorità di traduzione: Opzionale CULACCIA® Prodotto esclusivo del Salumificio Rossi e marchio registrato, la Culaccia® è stata inventata da Riccardo Rossi. È la parte più pregiata del prosciutto, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata né manipolata. Ha poco scarto e una forma che permette fette uniformi dall’inizio alla fine. Morbida come il prosciutto e dolce e profumata come il culatello. Conservazione: se intera, va conservata in cantina o in ambienti freschi e umidi. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero. CULATELLO DI ZIBELLO DOP Prodotto tipico della Bassa Parmense, si ricava dalla parte muscolosa più grande degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e osso. Viene salato a mano, insaccato nella vescica naturale e legato manualmente. Conservazione: se intero, va appeso in ambienti umidi e poco ventilati. Va pelato e lavato prima del consumo. Dopo l’inizio del taglio, conservare in frigorifero. CULATELLO CLASSICO Prodotto tipico della provincia di Parma, è ricavato dalla parte muscolosa più grande degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e osso. Viene salato a mano, rivestito con vescica naturale e legato manualmente. Ha un gusto intenso e caratteristico che esprime i profumi della Bassa Parmense e delle cantine della pianura padana. Conservazione: se intero, va appeso in ambienti umidi e poco ventilati. Va pelato e lavato prima del consumo. Una volta iniziato, conservare in frigorifero. PROSCIUTTO DI PARMA DOP Prodotto tipico della provincia di Parma, vanta una tradizione secolare ed è conosciuto in tutto il mondo. L'originale si distingue per il marchio a fuoco della Corona Ducale, impresso dopo i controlli previsti dal disciplinare. Dopo la salatura viene asciugato in celle ventilate e poi stagionato nelle cantine. Le sue fette sono dolci e morbide. Utilizzo: ideale per piatti di affettati, panini e snack. SALAME DI FELINO IGP Le prime notizie risalgono al I secolo dopo Cristo. Il Salame di Felino era ben noto nelle corti che si sono succedute nella Parma “capitale”: dai Farnese, ai Borbone, alla Duchessa Maria Luigia. È considerato il salame più nobile della provincia di Parma. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti naturali è fondamentale. Dopo la macinatura e l’impastatura delicata con sale e spezie, l’impasto viene insaccato in budello suino che favorisce asciugatura e stagionatura lenta. Ha un gusto fragrante e caratteristico. Va affettato in diagonale con fette ovali. STROLGHINO Piccolo salame tipico della Bassa Parmense, è prodotto con la carne ottenuta dalla lavorazione del Culatello. Nel passato ogni famiglia allevava in casa il maiale, nutrito con gli avanzi della cucina e del quale nulla andava sprecato. Da queste produzioni casalinghe è nato lo Strolghino, il primo salume che si mangia dopo la lavorazione del maiale. La scelta accurata delle carni e degli ingredienti è una fase essenziale per la buona riuscita del salame. Dopo la macinatura, l’impasto viene insaccato in un budello estremamente sottile che accelera l’asciugatura e la maturazione. Delicato e leggero nel gusto, va consumato ancora morbido. COPPA DI PARMA IGP La Coppa di Parma IGP è... - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/es/ - Priorità di traduzione: Opzionale El placer de la gastronomía va mucho más allá del simple sentido del gusto. Penetra en nuestro interior hasta alcanzar las sensaciones más profundas del placer. Aporta bienestar y satisfacción también a la mente, emociones de valor incalculable. A veces, hay que darse un capricho. Puede degustar los productos de Salumificio Rossi en algunas de las mejores charcuterías y restaurantes italianos. Todos los productos están disponibles enteros, en porciones o loncheados, y pueden adquirirse directamente en la tienda de fábrica del Salumificio. Una amplia selección de productos está disponible en la tienda online www. culatellomania. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/de/ - Priorità di traduzione: Opzionale Der Genuss guter Lebensmittel geht weit über den bloßen Geschmackssinn hinaus. Er dringt tief in unser Inneres ein und erreicht die verborgensten Empfindungen des Genusses. Er schenkt auch unserem Geist Wohlbefinden und Zufriedenheit, unbezahlbare Emotionen. Manchmal sollte man sich einfach etwas gönnen. Die Produkte von Salumificio Rossi können Sie in einigen der besten Feinkostgeschäfte und Restaurants Italiens genießen. Alle Produkte sind als Ganzes, in Teilstücken oder bereits aufgeschnitten erhältlich und können direkt im Werksverkauf des Salumificio erworben werden. Eine große Auswahl unserer Produkte ist im Online Shop www. culatellomania. it. - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/fr/ - Priorità di traduzione: Opzionale Le plaisir de la gastronomie va bien au-delà du simple sens du goût. Il pénètre profondément en nous jusqu'aux sensations les plus intimes du plaisir. Il procure également bien-être et satisfaction à l'esprit, des émotions inestimables. Parfois, il faut savoir se faire plaisir. Vous pouvez déguster les produits du Salumificio Rossi dans certaines des meilleures charcuteries et restaurants italiens. Tous les produits sont disponibles entiers, en morceaux ou tranchés et peuvent être achetés directement à la boutique d'usine du Salumificio Rossi. Une large sélection de produits est disponible sur la boutique en ligne www. culatellomania. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/en/ - Priorità di traduzione: Opzionale The pleasure of food goes far beyond the simple sense of taste. It penetrates deep within us, reaching our most intimate sensations of pleasure. It brings well being and satisfaction to the mind as well, creating emotions beyond value. Sometimes, indulgence is simply worth it. You can enjoy Salumificio Rossi products at some of Italy's finest delicatessens and restaurants. All products are available whole, in portions or sliced, and can be purchased directly at the company's factory store. A wide selection of products is available through the online store www. culatellomania. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/es/contacto/ - Priorità di traduzione: Opzionale Salumificio Rossi y Culatelleria® se encuentran en Via Emilia 129, Sanguinaro di Fontanellato, Parma Sede legal: Erre Italia S. r. l. con socio unico Via Casalbarbato, 129/D 43012 Fontanellato, Parma Código Fiscal 01885950343 NIF-IVA IT01885950343 N. º de inscripción en el Registro Mercantil 01885950343 R. E. A. Cámara de Comercio de Parma PR 185720 Capital social 62. 400,00 euros totalmente desembolsados Sede aziendale: Salumificio Rossi / Culatelleria® Via Emilia, 129 43012 Sanguinaro di Fontanellato, Parma Tel. +39 0521 825107 Fax +39 0521 825386 E-mail: info@cadiparma. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/de/kontakt/ - Priorità di traduzione: Opzionale Salumificio Rossi und Culatelleria® befinden sich in der Via Emilia 129 in Sanguinaro di Fontanellato, Provinz Parma. Rechtlicher Sitz Erre Italia S. r. l. con socio unico Via Casalbarbato, 129/D 43012 Fontanellato, Parma Steuernummer 01885950343 USt. -IdNr. IT01885950343 Handelsregister-Nr. 01885950343 R. E. A. Handelskammer Parma Nr. PR 185720 Stammkapital Euro 62. 400,00 vollständig eingezahlt Unternehmenssitz: Salumificio Rossi / Culatelleria® Via Emilia, 129 43012 Sanguinaro di Fontanellato, Parma Tel. +39 0521 825107 Fax +39 0521 825386 E-mail: info@cadiparma. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/fr/contacts/ - Priorità di traduzione: Opzionale Salumificio Rossi et Culatelleria® sont situés Via Emilia 129 à Sanguinaro di Fontanellato, dans la province de Parme. Siège social: Erre Italia S. r. l. con socio unico Via Casalbarbato, 129/D 43012 Fontanellato, Parme Code fiscal 01885950343 N° TVA IT01885950343 N° Registre des entreprises 01885950343 R. E. A. Chambre de Commerce de Parme PR 185720 Capital social 62 400,00 euros entièrement libéré Siège de l'entreprise: Salumificio Rossi / Culatelleria® Via Emilia, 129 43012 Sanguinaro di Fontanellato, Parme Tél. +39 0521 825107 Fax +39 0521 825386 E-mail: info@cadiparma. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/en/contacts/ - Priorità di traduzione: Opzionale Salumificio Rossi and Culatelleria® are located at Via Emilia 129, Sanguinaro di Fontanellato, Parma, Italy Registered Office: Erre Italia S. r. l. con socio unico Via Casalbarbato, 129/D 43012 Fontanellato, Parma, Italy Tax Code 01885950343 VAT IT01885950343 Companies Register No. 01885950343 REA Parma Chamber of Commerce No. PR 185720 Share Capital Euro 62,400. 00 fully paid up Company Headquarters: Salumificio Rossi / Culatelleria® Via Emilia, 129 43012 Sanguinaro di Fontanellato, Parma, Italy Tel. +39 0521 825107 Fax + 39 0521 825386 E-mail: info@cadiparma. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/de/geschichte/ - Priorità di traduzione: Opzionale EINE TRADITION MIT LANGER GESCHICHTE Die Tradition der Familie Rossi als Hersteller typischer italienischer Wurstwaren reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Produktion in einem kleinen Geschäft im Zentrum von Fontanellato bei Parma stattfand. Heute befindet sich das Familienunternehmen bereits in der sechsten Generation und stellt damit eine nahezu einzigartige Kontinuität in der italienischen Wurstwarenbranche dar. Die Metzgerei und Wurstwarenhandlung in der Nähe der Rocca Sanvitale war nicht nur für die Einwohner von Fontanellato, sondern auch für die umliegenden Ortschaften ein wichtiger Bezugspunkt. Sie ähnelte einer traditionellen Feinkosthandlung, in der man in der für die damalige Zeit typischen freundlichen Atmosphäre die Wurstwaren vor dem Kauf verkosten oder einfach einige Scheiben in geselliger Runde genießen konnte. Aus der kleinen Metzgerei entstand schon bald ein eigenes Schlachthaus in unmittelbarer Nähe der Festung. Diese historischen Gebäude befinden sich noch heute im Besitz der Familie Rossi. Es handelte sich um eine echte Produktionswerkstatt mit Räumen für die Reifung der Wurstwaren sowie einem Keller. Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg überschritt der Verkauf von Fleisch und Wurstwaren die lokalen und provinziellen Grenzen und erreichte Kunden weit über die Region hinaus. Viele Kunden kamen aus der Toskana, der Lombardei, Venetien, dem Piemont, Ligurien und anderen italienischen Regionen. Das Geschäft der Familie Rossi Ende des 19. Jahrhunderts Die Rocca Sanvitale von Fontanellato DIE NACHKRIEGSZEIT Die Jahre des Wiederaufbaus nach dem Zweiten Weltkrieg verlangten in ganz Italien großen Einsatz und erhebliche Opferbereitschaft. Es wurde auch sonntags gearbeitet, und insbesondere im Lebensmittelbereich blieb nur am Stefanitag und zu Ostern geschlossen. Die Tür stand stets offen für Kunden, die zu jeder Tageszeit kamen. Zu einer Zeit, als Culatello noch nicht die heutige Bekanntheit genoss, gehörte Salumificio Rossi zu den wenigen Unternehmen, die ihn produzierten. Die wichtigsten Produkte waren damals wie heute die typischen Wurstwaren der Bassa Parmense, darunter Culatello, gereifter Fiocco, Salame di Felino, Strolghino, Coppa di Parma, gereifte Pancetta und vor allem Culaccia®. Heute ist es leicht, von Qualität, Tradition oder Exzellenz zu sprechen. Doch wie viele Unternehmen können diese Werte tatsächlich mit einer authentischen Geschichte belegen. Wie viele produzieren wirklich exklusive Spezialitäten und wie viele sind lediglich aus opportunistischen Gründen in den Markt eingetreten. Die Geschichte von Salumificio Rossi spricht für sich selbst. DAS NEUE PRODUKTIONSWERK Mit dem Wachstum des Unternehmens wurde Ende der 1960er Jahre das heutige Produktionswerk an der Via Emilia in Sanguinaro di Fontanellato errichtet. Hier verband sich die über Jahrzehnte gewonnene Erfahrung mit der Sicherheit und Zuverlässigkeit moderner Produktionstechnologien. Ein besonderer Grund zum Stolz für das Unternehmen ist die Erfindung der Culaccia®, die von Riccardo Rossi entwickelt wurde und seit jeher exklusiv von Salumificio Rossi hergestellt wird. Im Laufe der Jahre hat sie sich zu einem festen Bestandteil der italienischen Wurstwarentradition entwickelt. Viele Jahre sind vergangen, seit Riccardo Rossi diese prestigeträchtige Spezialität erstmals in der Nachkriegszeit herstellte. Technisch gesehen handelte es sich um einen Culatello mit Schwarte, der während der Herstellung von Culatello entstand. Seine Entwicklung war das Ergebnis zahlreicher Versuche, kontinuierlicher Verbesserungen und langjähriger Erfahrung. Riccardo Rossi entschied sich sofort dafür, eine eigene... - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/es/historia/ - Priorità di traduzione: Opzionale UNA TRADICIÓN QUE VIENE DE LEJOS La tradición de la familia Rossi como productora de embutidos típicos se remonta al siglo XIX, cuando la elaboración se realizaba en una pequeña tienda situada en el centro de Fontanellato, cerca de Parma. Hoy la familia ha llegado a la sexta generación, una continuidad empresarial casi única en el sector de la charcutería italiana. La carnicería y charcutería ubicada junto a la Rocca Sanvitale era un punto de referencia no solo para Fontanellato, sino también para las localidades vecinas. Tenía características similares a las de una tienda de delicatessen tradicional, donde, en el ambiente cordial típico de la época, se podían degustar los embutidos antes de comprarlos o simplemente compartir unas lonchas en compañía. De aquella pequeña carnicería se pasó pronto a la construcción de un auténtico matadero en las inmediaciones de la fortaleza. Estos locales históricos siguen siendo propiedad de la familia Rossi. Se trataba de un verdadero taller de producción, con espacios destinados a la curación de embutidos y una bodega. Ya antes de la Segunda Guerra Mundial, la venta de embutidos y carnes superó el ámbito local y provincial, cruzando las fronteras regionales. Muchos clientes llegaban desde Toscana, Lombardía, Véneto, Piamonte, Liguria y otras regiones italianas. La tienda Rossi a finales del siglo XIX La Rocca Sanvitale de Fontanellato LA POSGUERRA En la Italia de la posguerra, los años de reconstrucción exigieron un enorme compromiso y grandes sacrificios. Se trabajaba incluso los domingos y, especialmente en el sector alimentario, solo se cerraba el día de San Esteban y el Domingo de Pascua. La puerta permanecía siempre abierta para los clientes que acudían a cualquier hora. Cuando la fama del Culatello aún no estaba tan extendida como hoy, Salumificio Rossi era una de las pocas empresas que lo producía. Los productos principales siempre han sido, y siguen siendo, los embutidos típicos de la Bassa Parmense, entre ellos el Culatello, el Fiocco curado, el Salame di Felino, el Strolghino, la Coppa di Parma, la Pancetta curada y, sobre todo, la Culaccia®. Hoy es fácil hablar de calidad, tradición o excelencia. Pero, ¿cuántas empresas pueden presumir de una historia real que respalde estas palabras. ¿Cuántas producen verdaderamente especialidades de nicho y cuántas han entrado en el mercado por simple oportunismo. La historia de Salumificio Rossi habla por sí sola. LA NUEVA PLANTA DE PRODUCCIÓN Con el crecimiento de la actividad, a finales de los años sesenta se construyó la actual planta de producción en la Via Emilia, en Sanguinaro di Fontanellato. Allí, la experiencia acumulada durante décadas se unió a la seguridad y fiabilidad de las modernas tecnologías de producción. Uno de los mayores motivos de orgullo para la empresa es la invención de la Culaccia®, creada por Riccardo Rossi y producida desde siempre en exclusiva por Salumificio Rossi, hasta convertirse en una referencia consolidada dentro de la tradición charcutera italiana. Han pasado muchos años desde que Riccardo Rossi elaboró por primera vez este prestigioso embutido en la posguerra. Técnicamente se trataba de... - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/fr/histoire/ - Priorità di traduzione: Opzionale UNE TRADITION VENUE DE LOIN Les traditions de la famille Rossi dans la production de charcuteries typiques remontent au XIXe siècle, lorsque la fabrication avait lieu dans une petite boutique située au centre de Fontanellato, près de Parme. Aujourd'hui, la famille est arrivée à sa sixième génération, une continuité entrepreneuriale presque unique dans le secteur de la charcuterie italienne. La boucherie et charcuterie située à proximité de la Rocca Sanvitale constituait un point de référence non seulement pour les habitants de Fontanellato, mais aussi pour ceux des villages voisins. Elle présentait les caractéristiques d'une véritable charcuterie traditionnelle où, dans une atmosphère conviviale typique de l'époque, il était possible de déguster les produits avant l'achat ou simplement de partager quelques tranches entre amis. De cette petite boucherie naquit rapidement un véritable abattoir construit à proximité immédiate de la forteresse. Ces bâtiments historiques appartiennent encore aujourd'hui à la famille Rossi. Il s'agissait d'un authentique atelier de production comprenant des espaces dédiés à l'affinage des charcuteries ainsi qu'une cave. Dès avant la Seconde Guerre mondiale, la vente de charcuteries et de viandes dépassa le cadre local et provincial pour franchir les frontières régionales. De nombreux clients arrivaient de Toscane, de Lombardie, de Vénétie, du Piémont, de Ligurie et d'autres régions italiennes. La boutique Rossi à la fin du XIXe siècle La Rocca Sanvitale de Fontanellato L'APRÈS GUERRE Dans l'Italie de l'après guerre, les années de reconstruction exigèrent un engagement et des sacrifices considérables. On travaillait également le dimanche et, particulièrement dans le secteur alimentaire, les commerces ne fermaient que le lendemain de Noël et le jour de Pâques. La porte restait toujours ouverte aux clients qui se présentaient à toute heure. À une époque où la renommée du Culatello n'était pas encore aussi répandue qu'aujourd'hui, le Salumificio Rossi figurait parmi les rares entreprises à le produire. Les produits principaux ont toujours été, et demeurent encore aujourd'hui, les charcuteries typiques de la Bassa Parmense, notamment le Culatello, le Fiocco affiné, le Salami de Felino, le Strolghino, la Coppa di Parma, la Pancetta affinée et surtout la Culaccia®. Aujourd'hui, il est facile de parler de qualité, de tradition ou d'excellence. Mais combien d'entreprises peuvent réellement s'appuyer sur une histoire authentique pour justifier ces valeurs. Combien produisent véritablement des spécialités de niche et combien sont entrées sur le marché par simple opportunisme. L'histoire du Salumificio Rossi parle d'elle même. LE NOUVEL ÉTABLISSEMENT Avec le développement de l'activité, l'actuel établissement de production fut construit à la fin des années soixante sur la Via Emilia, à Sanguinaro di Fontanellato. L'expérience acquise au fil des années y fut associée à la fiabilité et à la sécurité des technologies modernes de production. L'une des plus grandes fiertés de l'entreprise est l'invention de la Culaccia®, créée par Riccardo Rossi et produite depuis toujours en exclusivité par le Salumificio Rossi, jusqu'à devenir une référence reconnue dans la tradition charcutière italienne. De nombreuses années se sont écoulées depuis que Riccardo Rossi produisit pour la première fois cette prestigieuse charcuterie durant l'après guerre. Techniquement,... - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/en/history/ - Priorità di traduzione: Opzionale A TRADITION ROOTED IN HISTORY The Rossi family's tradition of producing typical Italian cured meats dates back to the 19th century, when production took place in a small shop in the centre of Fontanellato, near Parma. Today, the family has reached its sixth generation, an almost unique example of entrepreneurial continuity in the Italian cured meat sector. The butcher's and delicatessen shop located near the Sanvitale Fortress was a landmark not only for the people of Fontanellato but also for those from neighbouring towns. It resembled a traditional delicatessen where, in the friendly atmosphere typical of the time, customers could sample cured meats before purchasing them or simply enjoy a couple of slices in good company. The small butcher's shop soon evolved into a fully equipped slaughterhouse built close to the Fortress. These historic premises are still owned by the Rossi family. It was a genuine production workshop, complete with curing rooms for cured meats and a cellar. Even before the Second World War, the sale of cured meats and fresh meat had expanded beyond the local and provincial market, reaching customers across regional borders. Many customers travelled from Tuscany, Lombardy, Veneto, Piedmont, Liguria and other Italian regions. The Rossi butcher's shop at the end of the 19th century Sanvitale Fortress of Fontanellato THE POST WAR YEARS In post war Italy, the years of reconstruction required enormous commitment and sacrifice. People worked even on Sundays and, particularly in the food sector, businesses closed only on St. Stephen's Day and Easter Sunday. The door was always open for customers who arrived at any hour. At a time when Culatello was not yet widely known, Salumificio Rossi was among the few producers making it. The company's core products have always been, and still are, the traditional cured meats of the Bassa Parmense area, including Culatello, aged Fiocco, Felino Salami, Strolghino, Coppa di Parma, aged Pancetta and, above all, Culaccia . Today, it is easy to speak of quality, tradition and excellence. But how many companies can truly support these claims with a genuine history. How many actually produce niche specialities, and how many entered the market simply to follow a trend. Salumificio Rossi's history speaks for itself. THE NEW PRODUCTION FACILITY As the business continued to grow, the current production facility was built at the end of the 1960s on Via Emilia, in Sanguinaro di Fontanellato. Here, decades of experience were combined with the reliability and safety of modern production technologies. One of the company's greatest achievements is the invention of Culaccia , created by Riccardo Rossi and produced exclusively by Salumificio Rossi ever since, becoming firmly established within the Italian cured meat tradition. Many years have passed since Riccardo Rossi first produced this prestigious cured meat in the post war period. Technically, it was a Culatello with its rind still attached, developed during the production of traditional Culatello. Its creation was the result of continuous experimentation, refinement and expertise acquired over time. Riccardo Rossi immediately decided to create a distinctive brand... - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/ - Priorità di traduzione: Opzionale Il piacere del cibo va al di là del solo senso del palato, penetra in noi stessi, fino ad arrivare alle più segrete sensazione di piacere. Provoca benessere e soddisfazione anche alla nostra mente... emozioni impagabili. Certe volte gli sfizi occorre toglierseli! Potete degustare i prodotti del Salumificio Rossi presso alcune delle migliori salumerie e ristoranti italiani. Tutti i prodotti sono disponibili interi, in tranci o affettati, e possono essere acquistati nello spaccio aziendale del Salumificio. Una vasta selezione di prodotti può essere acquistata presso il negozio online www. culatellomania. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/contatti/ - Priorità di traduzione: Opzionale Salumificio Rossi e Culatelleria® si trovano in Via Emilia 129 a Sanguinaro di Fontanellato (Parma) Sede legale: Erre Italia S. r. l. con socio unico Via Casalbarbato, 129/D 43012 Fontanellato (Parma) Codice Fiscale 01885950343 Partita IVA 01885950343 N. Iscr. Reg. Imprese 01885950343 R. E. A. CCIAA PR 185720 Capitale sociale Euro 62. 400,00 i. v. Sede aziendale: Salumificio Rossi / Culatelleria® Via Emilia, 129 43012 Sanguinaro di Fontanellato (Parma) Tel. 0521 825107 Fax 0521 825386 E-mail: info@cadiparma. it - Published: 2020-05-29 - Modified: 2026-07-22 - URL: https://salumificiorossi.it/storia-e-tradizione/ - Priorità di traduzione: Opzionale UNA TRADIZIONE CHE VIENE DA LONTANO Le tradizioni della famiglia Rossi come produttori di salumi tipici risalgono al 1800, quando la produzione avveniva in una piccola bottega nel centro di Fontanellato (Parma). Oggi la famiglia è giunta alla sesta generazione, una continuità imprenditoriale quasi unica nel settore della salumeria. La macelleria e salumeria situata nei pressi della Rocca Sanvitale era un punto di riferimento non solo per Fontanellato, ma anche per i paesi vicini. Aveva caratteristiche simili a quelle di una salsamenteria, dove, in un clima amichevole tipico dell'epoca, si potevano degustare i salumi prima dell'acquisto oppure semplicemente condividere due fette in compagnia. Dalla piccola macelleria si passò presto alla costruzione di un vero e proprio macello nelle immediate vicinanze della Rocca. I locali sono tuttora di proprietà della famiglia Rossi. Si trattava di un autentico laboratorio, con annessi spazi destinati alla stagionatura dei salumi e una cantina. Già prima della Seconda Guerra Mondiale, la vendita dei salumi e delle carni superò l'ambito locale e provinciale, varcando i confini regionali. Molti clienti arrivavano dalla Toscana, dalla Lombardia, dal Veneto, dal Piemonte, dalla Liguria e da altre regioni italiane. La bottega Rossi alla fine del 1800 Rocca Sanvitale di Fontanellato IL DOPOGUERRA Nel dopoguerra, gli anni della ricostruzione richiesero grande impegno e sacrificio in tutta l’Italia. Si lavorava anche la domenica e, soprattutto nel settore alimentare, si chiudeva solo a Santo Stefano e a Pasqua. La porta era sempre aperta per i clienti che bussavano a tutte le ore. Quando la fama del culatello non era ancora diffusa come oggi, il Salumificio Rossi era tra le poche aziende a produrlo. I prodotti principali sono sempre stati, e continuano a essere, i salumi tipici della Bassa Parmense: Culatello, Fiocco stagionato, Salame di Felino, Strolghino, Coppa di Parma, Pancetta stagionata e soprattutto Culaccia®. Oggi è facile parlare di qualità, tradizione o eccellenza. Ma quante aziende possono vantare una storia reale a sostegno di queste parole? Quante producono davvero prodotti di nicchia e quante sono entrate nel mercato per opportunismo? Per il Salumificio Rossi parla la sua storia. IL NUOVO STABILIMENTO Con la crescita dell’attività, alla fine degli anni Sessanta venne realizzato l’attuale salumificio sulla Via Emilia, a Sanguinaro di Fontanellato. Qui l’esperienza accumulata negli anni si unì alla sicurezza delle moderne tecnologie produttive. Grande motivo di orgoglio per l’azienda è l’invenzione della Culaccia®, ideata da Riccardo Rossi e prodotta da sempre in esclusiva dal Salumificio Rossi, fino a consolidarsi nella tradizione salumiera italiana. Sono passati molti anni da quando, nel dopoguerra, Riccardo Rossi produsse per la prima volta questo prestigioso salume. Tecnicamente si trattava di un culatello con cotenna, nato proprio durante la produzione dei culatelli. La sua nascita fu il risultato di continue prove e sperimentazioni durante la lavorazione, unite all'esperienza maturata nel tempo. Riccardo Rossi decise subito di creare un marchio per distinguere il suo prodotto e differenziarsi sul mercato. Insieme a un’agenzia pubblicitaria venne scelto il nome “Culaccia”, che divenne marchio d’impresa registrato dal Salumificio Rossi - Ca’ di Parma... ## Articoli