{"id":855,"date":"2026-01-29T15:48:49","date_gmt":"2026-01-29T14:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/salumificiorossi.it\/nos-produits\/"},"modified":"2026-07-10T16:24:31","modified_gmt":"2026-07-10T14:24:31","slug":"nos-produits","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/salumificiorossi.it\/fr\/nos-produits\/","title":{"rendered":"Nos produits"},"content":{"rendered":"
[vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”838″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

CULACCIA\u00ae<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque d\u00e9pos\u00e9e, la Culaccia\u00ae a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par Riccardo Rossi.<\/p>\n

\u00c8 la parte pi\u00f9 pregiata del prosciutto, senza osso, senza gambo e senza fiocco. Lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non \u00e8 insaccata n\u00e9 manipolata.<\/p>\n

Elle g\u00e9n\u00e8re tr\u00e8s peu de perte et sa forme permet d’obtenir des tranches r\u00e9guli\u00e8res du d\u00e9but \u00e0 la fin. Aussi tendre que le jambon de Parme, elle poss\u00e8de la douceur et le parfum caract\u00e9ristiques du Culatello.<\/p>\n

Conservation : enti\u00e8re, elle doit \u00eatre conserv\u00e9e en cave ou dans un endroit frais et humide. Une fois entam\u00e9e, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”839″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

CULATELLO DI ZIBELLO AOP<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit typique de la Bassa Parmense, il est obtenu \u00e0 partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arri\u00e8re du porc, d\u00e9barrass\u00e9e de son os et de sa couenne.<\/p>\n

Il est sal\u00e9 \u00e0 la main, emboss\u00e9 dans une vessie naturelle et ficel\u00e9 manuellement.<\/p>\n

Conservation : entier, il doit \u00eatre suspendu dans un environnement humide et peu ventil\u00e9. Avant consommation, il doit \u00eatre pel\u00e9 et lav\u00e9. Une fois entam\u00e9, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”840″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

CULATELLO CLASSIQUE<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit typique de la province de Parme, il est obtenu \u00e0 partir de la partie musculaire la plus importante de la cuisse arri\u00e8re du porc, sans os ni couenne. Il est sal\u00e9 \u00e0 la main, envelopp\u00e9 dans une vessie naturelle puis ficel\u00e9 manuellement.<\/p>\n

Son go\u00fbt intense et caract\u00e9ristique exprime les ar\u00f4mes de la Bassa Parmense et des caves traditionnelles de la plaine du P\u00f4.<\/p>\n

Conservation : entier, il doit \u00eatre suspendu dans un environnement humide et peu ventil\u00e9. Avant consommation, il doit \u00eatre pel\u00e9 et lav\u00e9. Une fois entam\u00e9, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”841″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

JAMBON DE PARME AOP<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit embl\u00e9matique de la province de Parme, il b\u00e9n\u00e9ficie d’une tradition s\u00e9culaire et est reconnu dans le monde entier.<\/p>\n

L’authentique Jambon de Parme se distingue par le marquage au feu de la Couronne Ducale, appos\u00e9 uniquement apr\u00e8s les contr\u00f4les pr\u00e9vus par le cahier des charges.<\/p>\n

Apr\u00e8s salage, il est s\u00e9ch\u00e9 dans des cellules ventil\u00e9es puis affin\u00e9 en cave. Ses tranches sont douces, tendres et d\u00e9licates.<\/p>\n

Utilisation : id\u00e9al pour les plateaux de charcuterie, les sandwiches et les collations.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”842″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

SAUCISSON DE FELINO IGP<\/h4>\n

 <\/p>\n

Les premi\u00e8res r\u00e9f\u00e9rences historiques remontent au Ier si\u00e8cle apr\u00e8s J\u00e9sus Christ. Le Saucisson de Felino \u00e9tait particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 dans les cours qui se sont succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Parme, des Farn\u00e8se aux Bourbons jusqu’\u00e0 la Duchesse Marie Louise.<\/p>\n

Il est consid\u00e9r\u00e9 comme le plus noble des saucissons de la province de Parme. Le choix rigoureux des viandes et des ingr\u00e9dients naturels est essentiel \u00e0 sa qualit\u00e9.<\/p>\n

Apr\u00e8s le hachage et le p\u00e9trissage d\u00e9licat avec du sel et des \u00e9pices, la pr\u00e9paration est emboss\u00e9e dans un boyau naturel de porc favorisant un s\u00e9chage et un affinage lents.<\/p>\n

Son go\u00fbt est parfum\u00e9 et caract\u00e9ristique. Il doit \u00eatre coup\u00e9 en biais afin d’obtenir les traditionnelles tranches ovales.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”843″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

STROLGHINO<\/h4>\n

 <\/p>\n

Petit saucisson typique de la Bassa Parmense, il est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des viandes issues de la pr\u00e9paration du Culatello.<\/p>\n

Autrefois, chaque famille \u00e9levait son propre porc, nourri avec les restes de cuisine, sans rien gaspiller. C’est de cette tradition familiale qu’est n\u00e9 le Strolghino, le premier saucisson d\u00e9gust\u00e9 apr\u00e8s la transformation du porc.<\/p>\n

La s\u00e9lection minutieuse des viandes et des ingr\u00e9dients est une \u00e9tape essentielle de sa fabrication. Apr\u00e8s le hachage, la pr\u00e9paration est emboss\u00e9e dans un boyau extr\u00eamement fin qui acc\u00e9l\u00e8re le s\u00e9chage et la maturation.<\/p>\n

D\u00e9licat et l\u00e9ger en bouche, il se d\u00e9guste encore tendre.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”844″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

COPPA DI PARMA IGP<\/h4>\n

 <\/p>\n

La Coppa di Parma IGP est obtenue \u00e0 partir de la partie musculaire du cou du porc, soigneusement par\u00e9e. Des documents historiques attestent de sa production d\u00e8s 1680.<\/p>\n

Apr\u00e8s d\u00e9sossage, elle est sal\u00e9e, emboss\u00e9e puis s\u00e9ch\u00e9e lentement. Dans nos caves, elle d\u00e9veloppe sa saveur riche et incomparable.<\/p>\n

Utilisation : id\u00e9ale pour les plateaux de charcuterie, les collations et les sandwiches garnis.<\/p>\n

Conservation : au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une fois entam\u00e9e, prot\u00e9ger la surface coup\u00e9e avec un film alimentaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”845″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

CULACCINA\u00ae<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit exclusif du Salumificio Rossi et marque d\u00e9pos\u00e9e<\/strong>, elle est obtenue \u00e0 partir du plus petit muscle du jambon, appel\u00e9 Fiocco ou Fiocchetto. D\u00e9soss\u00e9e fra\u00eeche et conserv\u00e9e avec sa couenne, elle est sal\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9e dans des cellules ventil\u00e9es puis affin\u00e9e dans nos caves.<\/p>\n

Elle g\u00e9n\u00e8re tr\u00e8s peu de perte et sa forme permet d’obtenir des tranches r\u00e9guli\u00e8res. La couenne prot\u00e8ge le produit et lui conserve toute sa tendret\u00e9, m\u00eame apr\u00e8s de longues p\u00e9riodes d’affinage.<\/p>\n

Son poids mod\u00e9r\u00e9 facilite sa consommation. Sa douceur caract\u00e9ristique et son parfum d\u00e9licat la rendent particuli\u00e8rement app\u00e9tissante.<\/p>\n

Conservation : enti\u00e8re dans un endroit frais comme une cave. Une fois entam\u00e9e, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”846″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

FILET AFFIN\u00c9<\/h4>\n

 <\/p>\n

Le Filet est la partie la plus noble du dos du porc. Il est travaill\u00e9 avec un soin extr\u00eame afin d’en pr\u00e9server toute la saveur et la finesse aromatique.<\/p>\n

Il est lentement mass\u00e9 avec un m\u00e9lange de sel et d’\u00e9pices s\u00e9lectionn\u00e9es, puis s\u00e9ch\u00e9 et affin\u00e9 dans nos caves. Sa caract\u00e9ristique principale r\u00e9side dans la d\u00e9licatesse de son ar\u00f4me, frais et parfum\u00e9.<\/p>\n

Utilisation : id\u00e9al pour les plateaux de charcuterie, les collations rapides et les sandwiches gourmands.<\/p>\n

Conservation : au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une fois entam\u00e9, prot\u00e9ger la surface coup\u00e9e avec un film alimentaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”847″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

FIOCCO R\u00d4TI<\/h4>\n

 <\/p>\n

Obtenu \u00e0 partir des parties les plus nobles du jambon, il est \u00e9labor\u00e9 en d\u00e9sossant enti\u00e8rement la cuisse et en retirant l’os ainsi que le jarret.<\/p>\n

Il est sal\u00e9 en saumure avec des herbes et des \u00e9pices s\u00e9lectionn\u00e9es puis cuit au four. La cuisson met en valeur ses ar\u00f4mes et ses saveurs.<\/p>\n

Il se distingue par la d\u00e9licatesse et la finesse de son go\u00fbt.<\/p>\n

Utilisation : id\u00e9al pour les plateaux de charcuterie, les collations et les sandwiches.<\/p>\n

Conservation : au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une fois entam\u00e9, envelopper avec un film alimentaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”848″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

FIOCCO AFFIN\u00c9<\/h4>\n

 <\/p>\n

Il s’agit du plus petit muscle du jambon, commun\u00e9ment appel\u00e9 Fiocco. D\u00e9soss\u00e9 et priv\u00e9 de sa couenne, il est sal\u00e9, emboss\u00e9 dans une vessie naturelle de porc puis ficel\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>\n

Apr\u00e8s s\u00e9chage dans des cellules statiques et affinage dans nos caves, il pr\u00e9sente tr\u00e8s peu de perte et permet d’obtenir des tranches r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n

Plus sec que d’autres charcuteries, notamment en surface, il d\u00e9veloppe un ar\u00f4me intense et caract\u00e9ristique. Son poids r\u00e9duit facilite une consommation rapide.<\/p>\n

Conservation : entier dans un endroit frais. Il doit \u00eatre pel\u00e9 progressivement avant consommation. Une fois entam\u00e9, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”849″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

GORDO\u00ae<\/h4>\n

 <\/p>\n

Produit exclusif du Salumificio Rossi, invent\u00e9 par l’entreprise et enregistr\u00e9 comme marque d\u00e9pos\u00e9e.<\/strong> Techniquement, il s’agit d’une gorge de porc cousue puis affin\u00e9e pendant une longue p\u00e9riode.<\/p>\n

Son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication particulier permet \u00e0 la couenne de prot\u00e9ger le produit et d’\u00e9viter le rancissement typique des charcuteries riches en mati\u00e8res grasses.<\/p>\n

Il est principalement consomm\u00e9 en charcuterie tranch\u00e9e. Excellent en entr\u00e9e, dans les sandwiches, avec du pain chaud ou servi sur de la polenta frite chaude.<\/p>\n

Conservation : entier, il doit \u00eatre conserv\u00e9 en cave. Une fois entam\u00e9, conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et retirer progressivement la couenne selon la consommation.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”850″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

POITRINE AFFIN\u00c9E<\/h4>\n

 <\/p>\n

La poitrine affin\u00e9e est obtenue \u00e0 partir de la poitrine de porc avec sa couenne. Elle est par\u00e9e, sal\u00e9e et assaisonn\u00e9e d’\u00e9pices, puis roul\u00e9e et ficel\u00e9e avant le s\u00e9chage.<\/p>\n

L’affinage de plusieurs mois dans nos caves lui conf\u00e8re le parfum doux d’une recette traditionnelle, une grande tendret\u00e9 et une d\u00e9licatesse particuli\u00e8re, sublim\u00e9es par ses veines de graisse blanche noble.<\/p>\n

Utilisation : id\u00e9ale pour les plateaux de charcuterie et les sandwiches gourmands.<\/p>\n

Conservation : au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une fois entam\u00e9e, envelopper la surface expos\u00e9e avec un film alimentaire.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”851″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO<\/h4>\n

 <\/p>\n

La premi\u00e8re mention officielle de cette sp\u00e9cialit\u00e9 remonte \u00e0 1170. Elle fut c\u00e9l\u00e9br\u00e9e dans plusieurs lettres de Giuseppe Verdi, qui l’offrait fr\u00e9quemment \u00e0 ses amis.<\/p>\n

La premi\u00e8re foire qui lui fut consacr\u00e9e date de 1957 et contribua \u00e0 faire conna\u00eetre ce produit bien au-del\u00e0 de la province de Parme.<\/p>\n

Elle est obtenue en d\u00e9sossant l’\u00e9paule fra\u00eeche, mise au sel pendant plusieurs jours puis envelopp\u00e9e dans une vessie naturelle de porc. Apr\u00e8s s\u00e9chage, elle est cuite dans de l’eau chaude.<\/p>\n

Elle doit \u00eatre servie chaude, coup\u00e9e en tranches d’\u00e9paisseur moyenne, en plat principal accompagn\u00e9e de sauces ou de l\u00e9gumes. Elle est \u00e9galement excellente froide, en sandwich ou en charcuterie tranch\u00e9e.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”852″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

PARMIGIANO REGGIANO AOP<\/h4>\n

 <\/p>\n

Consid\u00e9r\u00e9 comme le Roi des Fromages.
\nNous s\u00e9lectionnons directement les fromageries afin de garantir une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et des affinages optimaux. L’affinage compl\u00e9mentaire dans nos caves permet de perfectionner son go\u00fbt et d’assurer une qualit\u00e9 constante.<\/p>\n

Disponible selon diff\u00e9rents niveaux d’affinage, 12, 24 ou 30 mois, ainsi que selon la zone de production, fromageries de montagne ou de plaine. Notre s\u00e9lection comprend \u00e9galement le Parmigiano Reggiano produit exclusivement \u00e0 partir du lait de Vaches Rouges.<\/p>\n

Sa fabrication utilise uniquement du lait frais et respecte un cahier des charges rigoureux, depuis l’alimentation des vaches jusqu’au produit fini. Il ne contient aucun conservateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/2″][vc_single_image image=”853″ img_size=”full” style=”vc_box_outline” css=””][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][vc_empty_space][vc_column_text css=””]\n

LARD PIL\u00c9 AUX L\u00c9GUMES<\/h4>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9par\u00e9 selon une ancienne recette familiale rest\u00e9e inchang\u00e9e depuis plus de 90 ans. Seule la meilleure graisse de porc est utilis\u00e9e, hach\u00e9e puis pil\u00e9e jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me douce et d\u00e9licate.<\/p>\n

La pr\u00e9paration pr\u00e9voit un broyage \u00e0 froid et un m\u00e9lange soign\u00e9 avec des ingr\u00e9dients s\u00e9lectionn\u00e9s. Seuls des l\u00e9gumes frais et du sel marin sont utilis\u00e9s.<\/p>\n

Id\u00e9al \u00e0 tartiner sur du pain chaud, pour relever les plats, cuire les \u0153ufs ou la viande, ou encore enrichir soupes et l\u00e9gumes.<\/p>\n

Conservation : toujours au r\u00e9frig\u00e9rateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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